Von Philippe Mathelet
Chemische Umwandlung der Lebensmittel
Chemische Umwandlung der Lebensmittel: diesen Mechanismus und die verschiedenen daran beteiligten Organe verstehen
Das Umwandlungssystem
Nach dem Weg der Lebensmittel, der in einem vorherigen Artikel beschrieben wurde, betrachten wir jetzt die chemische Umwandlung der Lebensmittel.
Dazu sind drei Reaktionen erforderlich:
- die Protide (Proteine) werden in Aminosäuren zerlegt
- die Lipide (Fette) werden emulgiert und in Fettsäuren umgewandelt
- die Kohlenhydrate (Zucker) werden in verwertbare Zucker umgewandelt.
Die Verdauungsenzyme dienen dazu, die Lebensmittel in immer kleinere Substanzen zu zerteilen.
Der Speichel, der mit den Lebensmitteln vermischt wird (1,5 Liter pro Tag), enthält ein Enzym, das die Stärke spaltet.
Die Magensäfte vermischen sich mit dem Speisebrei, um ihn zu zersetzen, während der Schleim sich an den Wänden des Magens ablagert, um ihn zu schützen.
Die so vorverdauten Lebensmittel gelangen durch den Pylorus an der Basis des Magens in den Dünndarm.
Im Duodenum, dem wichtigsten Ort der Verdauung, unterliegen die Lebensmittel der Wirkung von drei Verdauungssäften: dem Darmsaft, dem Pankreassaft und der Galle.
Die im Darmsaft enthaltene Enterokinase aktiviert weitere Enzyme (Saccharasen, Maltasen, Laktasen, Peptidasen).
Außerdem neutralisiert das Sekretin die Magensäure in Verbindung mit der Galle, die über den Ductus choledochus einfließt.
Die Bauchspeicheldrüse ist eine Nebenanlage des Verdauungstrakts, die etwa zwei Liter Saft pro Tag produziert, der mehrere Enzyme enthält, die Proteine, Fette und Stärke zersetzen (Trypsin und Chymotrypsin zersetzen die Proteine, die Lipase kümmert sich um die Fette und die Amylase vollendet die Hydrolyse der Stärke).
Die Galle wird in Abhängigkeit von Fetten und Mineralien im Magen und Duodenum ausgeschüttet, wobei Gallensalze sich mit den Lipiden verbinden, um im Blut löslich zu werden.
Die Darmflora wandelt Harnstoff in Ammoniak um und beteiligt sich an der Fermentation der vom Dünndarm nicht aufgenommenen Kohlenhydrate, um die Ausscheidung der Abfallstoffe zu ermöglichen. Der Dünndarm ist somit das Hauptorgan für die Aufnahme der Nährstoffe, ein Prozess, der durch seine Länge und seine Zotten, die eine große Austauschfläche (etwa 250 m²) entwickeln, erleichtert wird.
Die Zellen der Darmwand und das sehr dichte Netzwerk von Blut- und Lymphgefäßen ermöglichen den Übergang der Verdauungsprodukte in das innere Milieu des Organismus.
Die Absorption ist mehr oder weniger selektiv, abhängig vom Bedarf des Organismus, wobei Mineralstoffe und Vitamine keiner Umwandlung unterliegen.
Diese Beiträge dienen der Information und sind weder ärztlicher Rat noch Diagnose noch Verschreibung.
Die Beiträge dieser Rubrik geben die Erfahrung und Lektüre ihres Autors wieder, der keinen medizinischen Beruf ausübt. Sie werden zur Information veröffentlicht und ersetzen in keinem Fall den Besuch bei Arzt oder Apotheker. Nahrungsergänzungsmittel sind keine Arzneimittel. Bei laufender Behandlung, Schwangerschaft, Stillzeit oder Erkrankung fragen Sie vor jeder Anwendung eine medizinische Fachperson.