Por Philippe Mathelet
La mostaza me sube a la nariz
La mostaza, gracias a su contenido en principios sulfurados, es una maravillosa planta medicinal útil para limpiar el organismo y luchar contra los estados infecciosos.
Descubrir la mostazaL
La planta
La familia de las crucíferas (que tienen flores en cruz) es rica en variedades. Entre ellas, los sisymbrium, que crecen en suelos compactados donde el fósforo está bloqueado. Allí también, la presencia de sisymbrium sirve de indicador y señalará un pH del suelo superior a 8 debido al sobrepastoreo, a los derrumbes de calizas o a los incendios.
La variedad Sisymbrium irio fue llamada "rúcula de Londres" porque invadió esta ciudad tras el incendio de 1666. Sisymbrium officinal se denomina «mostaza de los muros» (se encuentra al pie de los muros calcáreos) pero también «la hierba de los cantores».
Sus virtudes
De hecho, despeja las cuerdas vocales y se utiliza desde la antigüedad por actores de teatro y cantantes que temen la afonía.
También se le atribuye otro nombre popular, el «vélan», porque las consonantes velares, las K y las G, se forman en el fondo de la garganta. Esta noción también se encuentra en la medicina ayurvédica, donde se hace beber esta planta a las personas incapaces de pronunciar su nombre «Khakasi».
El Sisymbrium contiene vitamina C, flavonoides y azufre, antioxidantes que representan más del 6% de la planta. Una mezcla muy útil en la esfera ORL por su acción analgésica y antiinflamatoria.
La planta también juega un papel antiparasitario y antifúngico y en la India se utiliza el aceite de mostaza como base para masajes. Por supuesto, se encuentra en la cocina por sus virtudes digestivas, diuréticas y preventivas de parásitos intestinales.
Entre los principios activos de la planta, se destaca la presencia de apigenina, una flavona que previene las infecciones ORL y renales, incluidos los cánceres que afectan estas zonas.
La palabra mostaza proviene del español mastuerzo, deformación del latín Nasturtium que designa los berros llamados mostaza por los romanos.
Todas las partes tiernas del Sisymbrium Irio, incluidas las flores, son comestibles crudas o cocidas.
El sisymbrium, planta culinaria y aromática, es también, especialmente gracias a su contenido en principios sulfurados, una maravillosa planta medicinal útil para limpiar el organismo y luchar contra los estados infecciosos.
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