Por Philippe Mathelet
Transformación química de los alimentos
Transformación química de los alimentos: comprender este mecanismo y los diferentes órganos que participan
El sistema de transformación
Después del recorrido de los alimentos descrito en un artículo anterior, estudiemos ahora la transformación química de los alimentos.
Esta requiere tres reacciones:
- los protidos (proteínas) se fragmentan en aminoácidos
- los lípidos (grasas) se emulsionan y convierten en ácido graso
- los glúcidos (azúcares) se transforman en azúcares asimilables.
Las enzimas digestivas sirven para descomponer los alimentos en sustancias cada vez más pequeñas.
La saliva mezclada con los alimentos (1,5 litros por día) contiene una enzima que divide el almidón.
Los ácidos gástricos se mezclan con el bolo alimenticio para descomponerlo mientras que el moco se deposita en las paredes del estómago para protegerlo.
Los alimentos así predigeridos pasan al intestino delgado por el píloro en la base del estómago.
Al llegar al Duodeno, lugar más importante de la digestión, los alimentos sufren la acción de tres jugos digestivos: el jugo intestinal, el jugo pancreático y la bilis.
La Enterocinasa contenida en el jugo intestinal activará otras enzimas (sacarasas, maltasas, lactasas, peptidasas).
Además, la Secretina neutralizará la acidez gástrica en asociación con la bilis llegada por el conducto colédoco.
El Páncreas es una glándula anexa del aparato digestivo que produce aproximadamente dos litros de jugo por día, que contiene varias enzimas que permiten descomponer proteínas, grasas y almidón (Tripsina y Quimotripsina descomponen las proteínas, la Lipasa se encarga de las grasas y la Amilasa termina la hidrólisis del almidón).
La Bilís se secreta en función de las grasas y minerales en el estómago y el Duodeno, las sales biliares se combinan con los lípidos para volverse solubles en la sangre.
La flora intestinal transformará la urea en amoníaco y participará en la fermentación de los glúcidos no absorbidos por el intestino delgado para permitir la evacuación de los desechos. Por lo tanto, el intestino delgado es el órgano principal de la absorción de nutrientes, proceso facilitado por su longitud y por sus vellosidades que desarrollan una gran superficie de intercambio (aproximadamente 250m2).
Las células de la pared intestinal y la densa red de vasos sanguíneos y linfáticos permiten el paso de los productos de la digestión hacia el medio interno del organismo.
La Absorción será más o menos selectiva según las necesidades del organismo, los minerales y vitaminas, por su parte, no sufren ninguna transformación.
Estos contenidos son informativos y no constituyen consejo médico, diagnóstico ni prescripción.
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